尚食女官在九零第184节
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同桌一起坐的都是他认识的老友,也都是同为老饕的存在,随意坐在这席位上,他自在得很,还跟同桌的老友们解释了下庵茶的喝法。
聊着天的功夫,就有一队胡装服务员端着盘子款款而来。
“先不说这餐厅的菜如何,单单是装修到员工的讲究程度,可以说在国内都是屈指可数的。我去那么多地方吃过饭,就没见过哪家做到这么讲究的。只有那些国外餐厅,才会注重这些。”
席间一位穿唐装的老头扫了眼这些服务员身上的穿着。
服务员放下盘子,圆圆喜庆的小脸上带着笑意,“第一道菜,取自烧尾宴中的宝相肝盘,此肝盘中的原料分别为羊肝鹿肝及骆驼肝,用松木进行烟熏,品尝的时候能尝到松香味。烟熏后需要再经过我们老板特调的卤汁进行卤制。”
蔡雨生视线放在这一盘摆成莲花造型的肝盘上,肝盘上浇了卤汁,显而易见的,这是一道凉菜。以肝作为凉菜开盘,他一时不知道该不该说这小洛老板胆大了。
众所周知的,凉菜作为开胃菜,最好是酸辣爽口,这样容易打开客人的胃口。而卤制的肝,在任何宴席中,都不会放在头盘,一般会摆在中后期。因为肝的口感比较绵厚,绝不是那种清爽的口感。
又是烟熏又是卤制的,更会增加厚重的口感,吃到嘴里会有些负担。
坐他左手边的,是他好友,同时也是g城怀璧酒店的总厨张庆勇,他从开始就没怎么说话。他此时看着放在桌上的盘子,轻轻扯了下嘴角。
“胡闹。”
蔡雨生则依然保留着之前被惊艳过的感觉,等盘子转到他这边的时候,伸手夹了一片卤肝。
不管是什么肝,从面上看倒看不出什么区别,他夹到的这一块在中间,更小块一些。颜色偏红,倒不是很厚,夹在筷子中还颤巍巍的,仿佛是新鲜的生肝。
“胡闹不胡闹就先不说了,既然来了,就尝尝,没准能有惊喜。”
他说完,就咬下一口。服务员说是经过烟熏再经过卤汁的,那烟熏过后的就会烘干水分。为什么说肝厚重,就是因为它的口感不是清爽的,反而很绵密。烟熏后烘干水分的肝,干的同时更会显得厚重。哪怕是之后卤汁了,那种厚重的感觉都不会消失。
蔡雨生吃过那么多肝,唯独只有曾经在国外吃过的一道鹅肝,绵密的同时口感还很轻薄。
但这道肝一入口,所谓厚重,那是什么东西?如流沙一样的口感,薄如云
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